Микрозелень за 110 рублей живет неделю, но логистика в зале хромает

Как предприниматель, я привык оценивать любой процесс с точки зрения эффективности и конверсии времени в результат. На днях зашел во ВкусВилл на Пресне. Искал конкретный лот — микрозелень (горох и подсолнечник) для домашнего рациона. Объездил до этого три точки конкурентов в районе, везде либо пусто, либо товар второй свежести, который уже через час превращается в неликвид. Здесь по факту продукт был в наличии. Цена вопроса — 110 рублей за бокс. Посчитал экономику этой покупки: за такие деньги в ресторане вам подадут три веточки в качестве декора, а тут полноценный объем. Поставил контейнер на подоконник, поливал по минимуму. По итогу продукт сохранял товарный вид и вкусовые свойства больше недели. С точки зрения LTV продукта — это отличный показатель, маржинальность для меня как для потребителя максимальная. Зелень не завяла, не заплесневела, корневая система живая. В этом плане ВкусВилл выигрывает у любого ритейла формата «у дома» за счет контроля качества на входе. Однако есть существенные претензии к операционной деятельности самого магазина. Зашел в пиковое время, около 19:00. В зале хаос: тележки с неразобранным товаром перекрывают проходы к молочке и готовой еде. Мы в компании за такие KPI по чистоте и доступности полок сразу депремируем менеджера смены. На кассах самообслуживания очередь, один терминал выдал ошибку и висел без внимания персонала минут пять. В итоге: товарная матрица по микрозелени — 5 баллов, цена в 110 рублей — попадание в рынок. Но сервис и внутренняя логистика в зале тянут общий рейтинг вниз. Потратил лишние 15 минут времени на маневрирование между коробками и ожидание в очереди, что при моем графике недопустимо. Пока 3 звезды, буду наблюдать за динамикой исправления ошибок в бизнес-процессах.